Ceremony Vintage
plein, complexe, persistant
RégionDOURO
VariétésTouriga Nacional, Tinta Roriz , Touriga Franca, Sousão
ViticultureIssues des sous-régions de Baixo Corgo et Cima Corgo, ces vignes sont plantées dans des terrasses et des vignobles anciens avec différentes orientations et altitudes
VinificationLes raisins d´une seule récolte sont vendangés à la main dans de petites boîtes et vinifiés selon la méthode traditionnelle du vin de Porto. Après un égrappage partiel, les raisins sont foulés au pied dans des pressoirs en granit (lagares). La fermentation du moût a lieu à des températures contrôlées et est interrompue par l´ajout d´alcool pour vinage. Ce vin, produit ainsi, est doté d´un énorme potentiel de garde.
PhaseLe vieillissement se fait dans de grandes cuves en bois et il peut être mis en bouteille entre la 2ème et la 3ème année. À condition qu´il soit stocké dans des conditions optimales, ce vin a un potentiel de garde en bouteille de plus de 30 ans.
ConsommationIl est prêt à consommer dès maintenant si vous appréciez la puissance du fruit, mais il a un énorme potentiel de garde en bouteille. Excellent pour accompagner les fromages corsés tels que les fromages portugais de Serra et d´Azeitão, le Stilton, le Roquefort et le Bleu danois. Après le repas, il est également parfait avec des biscuits et des chocolats, ainsi que des cigares. Vin non filtré. Une fois la bouteille ouverte, à consommer le jour même, comme tout autre grand vin de garde. Après la décantation, le vin va s’« ouvrir » et atteindre son apogée pour ensuite perdre, progressivement, de sa fraîcheur, modifiant considérablement les notes de dégustation. Consommer à une température comprise entre 14 et 16ºC.
préservation
La bouteille doit rester en position horizontale, à une température constante et à l´abri de la lumière intense.. Au fil des années, les vins créent un dépôt naturel en bouteille et doivent être soigneusement ouverts et décantés avant d’être servis. Après ouverture, le vin doit être consommé immédiatement.
|